Cous Cous ist ein typisches marokkanisches Gericht und wird aus Grieß und Weizenmehl zubereitet. Es kommt aus der Region Magreb. Es ist unglaublich vielfältig und es gibt ungelogen hunderte von verschiedenen Wegen dieses Gericht zu kochen und zu zubereiten. Die Möglichkeiten sind endlos. Es wird in ganz Marokko gegessen, aber die Zutaten und die Kochmethode sind je nach Region unterschiedlich.

In der marokkanischen Küche finden Sie alles, von milden bis zu scharfen Aromen. Alle grossen Köche bestätigen, das man, um den perfekten Geschmack zu erhalten, niemals zuviel von einer Zutat nehmen sollte. Dies ist auch der Schlüssel für ein perfektes Cous Cous.

Übliche Gerichte sind:
Cous Cous mit Fleisch: Rind, Gemüse und Hülsenfrüchte
Lamm Cous Cous: Lamm und sieben Gemüsearten und Hülsendrüchte
Huhn Cous Cous
Al-Andalus oder Andalusí Cous Cous
Gemüse Cous Cous
Meeresfrüchte Cous Cous
Saykout Cous Cous
Süsser Cous Cous

Das Gemüse wird mit Gewürzen gekocht und in den unteren Teil eines Tongefässes gelegt, dort wo das Cous Cous gekocht wird - das Couscousera. Das Fleisch und das Gemüse wird daneben mit einer besonderen Sosse zubereitet.

Saykout Cous Cous ist in Marokko sehr beliebt. Es wird mit geschlagener Milch (Lben) und Butter gekocht. Dieses Gericht wird kalt serviert, im Sommer ist es eine sehr erfrischende Speise. Im Sommer essen es die Leute in den verschiedensten Variationen.

TAJINE
Tajine ist ein Gericht, welches aus Lamm, Ochse oder Fisch zubereitet wird. In einer Schmorpfanne wird es zusammen mit Gemüse, Mandeln und Pflaumen gebraten. Mit Zimt oder Safran wird es mariniert.

KEFTA
Kefta sind Fleischbällchen, welche aus Hackfleisch zubereitet werden.

TOUAJEN
Touajen ist eine Art Lamm oder Hühnereintopf. Manchmal wird es auch mit Fisch gemacht, dann heisst es "hout".

DJAJA MAHAMARA
Djaja Mahamara ist das Fleisch vom Huhn zusammen mit Mandeln, Rosinen und Grieß als Eintopf gekocht.

MÉCHOUI
Dies ist ein Gericht mit gebratenem Lamm. Es wird direkt auf Steinkohle gegrillt.

PASTILLA
Blätterteig oder Pastete gefüllt mit Taubenfleisch und mit verschiedenen Gewürzen gewürzt; Zimt ist normalerweise das stärkste.